para defenderse, arroja una
sustancia negruzca llamada
"tinta".
Pero además puede cambiar
su aspecto y su color
mediante unos puntitos coloreados
llamados "cromatóforos".
En la cocina también tenemos
recursos para cambiar
su sabor en un exitoso
contraataque: el uso de buenas
especias y un buen vino blanco.
INGREDIENTES:
1 kg de Calamares
Aceite, cantidad necesaria
1 hojita de laurel
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimienta en grano
1/2 cucharadita de pimentón
Vino blanco, cantidad necesaria
Sal a gusto ( si se le está restringida no la use)
PREPARACIÓN:
1.- Limpie los calamares de la siguiente manera:-sostenga el cuerpo y tire de la cabeza, a fin de vaciarlo. Corte los tentáculos y deseche la cabeza. Quite a los tentáculos las adherencias calcáreas y córtelos en trocitos. En cuanto al cuerpo, despréndale la piel y sepárele las aletas de la base (que sirven también). Dé vuelta el cuerpo como si fuera un guante. Quítele la pluma que tiene adherida y ráspelo bien. Lávelo. Corte los cuerpos en rodajas.-
2.- Ponga aceite en una cacerola, hasta formar una capa de 1/2 cm.
3.- Caliente bien y eche en él los calamares.
4.- Tape y deje hervir. Cocínelos hasta que se consuma el agua que despiden.
5.- Destape la cacerola y agregue el laurel, la pimienta en grano y el vino blanco.
6.- Deje hervir despacito, con la cacerola destapada, hasta que los calamares estén tiernos y el vino se haya evaporado. Si se secaran, agregue más vino durante la cocción.
7.- A último momento incorporar el orégano, el pimentón y la sal a gusto.
8.- Sirva acompañando con arroz blanco ( al vapor o hervido).-
"Sin Ceres y sin Baco, Venus se enfría"
TERENCIO
Fuente: Blanca Cotta, de su libro "Cocina al vino blanco".
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