del cardo, gracias a su
contenido de una enzima
llamada "quimosina" o
" renina" se usan
tradicionalmente como
coagulante para la
elaboración de quesos.
A partir de la leche de oveja merina, se obtiene quesos de pasta blanda, como la extraordinaria "Torta del Casar" y " Los queijos da Serra da Estrela", en Portugal. Se trata en este caso de una peculiaridad, ya que lo más corriente en la elaboración de quesos es utilizar para conseguir el cuajo de la leche la quimosina, proveniente del estómago de rumiantes jóvenes.
En la actualidad se emplea quinosina de ingeniería genética industrial, obtenida por recombinación artificial de ADN.-
Fuente: Revista Muy Interesante.
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