concentración de ácido oxálico, superando
a la espinaca.
A causa de esto, cuando esta se mezcla
con metales como el hierro, calcio, o zinc,
el organismo no puede absorber estos minerales...
Como el calcio se concentra en ciertas partes del cuerpo de forma no deseada, esta a su vez puede causar la formación de cálculos renales. En el ruibarbo, la mayor concentración de ácido oxálico, se encuentra en las hojas por lo cual no son aptas para su consumo. La planta vive varios años. E invierno pierde sus hojas y sobrevive almacenada en su rizoma, reapareciendo en primavera.
El ruibarbo es utilizado en medicina tradicional china. El tallo puede consumirse crudo, directamente como ensalada cruda, en compota o mermelada y en rellenos de empanadas. Proviene del noroeste de Europa, más precisamente de Ucrania. La altura de la planta puede alcanzar los 3 metros y consta de grandes hojas.
Fuente: es.wikipedia.org
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