ENTRE OLLAS, SARTENES Y ALGO MÁS: HOY PREPARAMOS "LEMON PIE"

Flanes con sabor a limón, budines y
tartas han disfrutado desde
la época medieval, pero el merengue
se perfeccionó en el siglo XVII.
Pastel de merengue de limón o
lemon pie como se lo conoce hoy, 
es un producto del siglo XIX.
La receta la inventó Alexander Frehse,
que era un panadero suizo del Cantón

de Romandía.

                                                                                                                                         


INGREDIENTES:

1  taza y media de HARINA
3 cucharadas de AZÚCAR IMPALPABLE
140 gs de MANTECA
1 YEMA
2 cucharadas aproximadamente de AGUA

RELLENO:
FÉCULA DE MAÍZ  1/2 taza
AZÚCAR  1 taza
AGUA 1 taza y 250gs más.
JUGO DE LIMÓN 1/2 taza
RALLADURAS DE LIMONES 2 cucharadas
YEMAS 3
MANTECA 60gs

CUBIERTA:
3 CLARAS
1/ 2 TAZA DE AZÚCAR IMPALPABLE

PREPARACIÓN:

     Tamizar la harina junto con el azúcar impalpable, dejándolas caer dentro de un bol. Incorporar la manteca bien fría, cortada en trocitos, y fregar para obtener una mezcla arenosa. Unir con la yema y el agua necesaria para tomar la masa.
     Trabajar sólo hasta integrar todo en un bollo. Cubrirlo con un film y reservarlo en la heladera durante 1/2 hora. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un disco fino. Forrar una tartera de 24cm de diámetro, apenas enmantecada. Prolijar los bordes. Cubrir con papel manteca y rellenar con porotos crudos. Hornear a temperatura moderada durante 10', quitar el papel y los porotos y cocinar 10' más. 
     Retirar y dejar enfriar. RELLENO: Combinar la fécula y el azúcar en una cacerola. Verter de a poco el agua y el jugo de limón, mientras se revuelve para homogeneizar. Llevar al fuego y seguir revolviendo hasta que la mezcla hierva y resulte muy espesa.
     Retirar y añadir la ralladura, las yemas y la manteca, mientras se revuelve continuamente con rapidez. Seguir revolviendo hasta que la manteca se derrita y desaparezca por completo. Cubrir con el film y dejar enfriar.
CUBIERTA: Batir las claras, preferentemente con batidora eléctrica, hasta que formen picos suaves, suaves. Incorporar gradualmente el azúcar, sin dejar de batir, para obtener un merengue.
ARMADO: Volcar el relleno dentro de la base de masa precocida y alisar. Cubrir con el merengue, en forma irregular o formando copos parejos con manga o cuchara.
     Llevar al horno caliente hasta que la cubierta se dore en las puntas. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Refrigerar hasta el momento de servir.


Fuente: Fanny Polimeni.
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